小小的它,厨房里的钦差,药房里的元帅

01

先生老家在山里的工友，给了二大包红袍花椒和青皮麻椒，一打开，特有的麻香扑鼻而来。

日子过得好快，不知不觉中又到了秋季，这是一个挑逗味蕾的季节。

我满心欢喜，喜欢大山里的吸收天地之精华，纯正的花椒味道。

花椒是中药房里的一味中药，亦是厨房里一个不可或缺的调料，尤其是吃麻辣火锅的必须品。

做菜时必须放上几粒，感觉不管荤菜素菜，才能活色生香，有特殊的味道。

花椒辛辣火麻，像吃跳跳糖，舌尖跳动却不甜：像吃隐形的辣椒，明明无辣却由麻生辣。俗语：全是生姜不辣，全是花椒不麻。

我现居住的小城依山傍水，初来乍到时，那一排排依山而建高低不一的房子，甚至直上直下的陡坡，都让我惊奇不已。也见识了不少我未见过的山货，以及花草树木。

这个小城，葱、姜、蒜，是有名的三辣。

花椒虽不在其列，但是山上野生花椒及其多，以花椒制作的当地特色菜，也是一绝。若来此旅游，不品尝，真是遗憾的很。

其中花椒鸡，羊汤等等，花椒都是主角。

咱说说花椒鸡，它椒香浓郁，香而不腻，是一道开胃的下口菜，也是我比较喜欢的一道开胃菜，朋友小聚去饭店吃饭，这是不可少的，每个人都吃的小脸红扑扑的，香啊。

偷偷地把菜谱亮出来，你就可以在家吃到正品花椒鸡啦！

其做法：

准备好鸡块、盐、生抽、糖、姜、蒜、花椒一大把、青红椒、洋葱、料酒。用适量料酒、姜片、盐把鸡块腌好。青红椒，洋葱、花椒、姜、蒜、辣椒待用。油锅烧热，下姜蒜炒香，颜色微黄，再下花椒。出香味了立即倒入鸡块翻炒。炒至微微有点焦黄，鸡块也出油了，下生抽、料酒炒匀，加差不多和食材齐平的水，加适量盐、糖，煮开后转小火。最后收汁，煮到汤汁还剩一点点时加入洋葱、青红椒翻炒一分钟即可关火。洋葱和青红椒要最后放，口感爽口。麻、辣、香，唇齿留香的花椒鸡就ok啦。

当然如果你喜欢跳跳糖般跳跃的感觉，你再加上一些青皮麻椒，那个舌尖的感觉，让你吃一次终生难忘，彻底的爱上花椒！

说起花椒，有关它的故事就像开了闸的水，一发不可收拾。满满的回忆，幸福甜蜜。

花椒，我忘不了家乡的味道。

我老家地理结构特殊。虽是平原，但是趟过绕村的大清河，对岸就是连绵起伏的龙山。小时经常趟过河爬山，拔野菜摘野果，常常让看山人赶的屁滚尿流。虽说是女孩子，和男孩子一样的野性，成天风风火火的不知天高地厚的野玩。

想吃新鲜的花椒，是不容易的。

有一年春天，娘在屋后的闲地方，（那里很少有人去，屋后是一片空地，开出一片种了些蔬菜）栽上了一棵花椒树。

记得从花椒发芽开始，我家经常椒香氤氲。

娘把嫩嫩的花椒芽子，摘下来，洗净。用二个鸡蛋、水、盐、面粉合成不稀不稠的面糊，花椒芽子裹上面糊，放在热油锅里炸，呈微黄色，椒香味十足的花椒芽子出炉了！每次都是光盘行动。

凉拌花椒芽子，更是美味可口，特有的麻香在舌尖上挑逗。

花椒芽的功效具有温通经络的作用，能改善胸闷的症状，缓解腹泻、胀气。可以驱散风寒，含在嘴里还可以缓解牙痛的症状。不懂医学的娘很好的利用它的价值。

娘做的发面椒叶油饼，堪称美味无比。

和好的发面，呈蜂窝煤状。有时娘会吩咐我：去，摘把花椒叶去，做个油饼，注意别扎着手！

我就“颠颠”跑去摘来，有时免不了把手扎破，为了嘴，值！

娘把一个碗口大的发面团，放在面案上，揉得光滑圆润。用擀面杖擀的薄薄的，和那个面案差不多大了。

在饼上洒上盐，放上一勺花生油，把洗净剁碎的花椒叶放上，然后都匀开，再把饼一层层卷起来，最后封住饼口，以免油都溢出来，再叠加在一起。

最后又成了一团不是很圆的面团，在用擀面杖擀开，这次不能擀的太薄，大概一个手指的厚度就可以了，放在一边醒醒，一会再烙饼。

把平锅用细细的麦秸火，温温柔柔的烧热，把饼放在上面，千万不能急躁，火大了，锅太热，容易把饼熥焦且又太硬，不好吃。

炉火把娘的脸映的红红的，娘一边和我说话一边翻着饼。

薄薄的饼变成了两面金黄色，好像面包涨的鼓鼓的。哇，好浓的椒香味！

烫的手拿不住也得咬上一口。

花椒芽子只有春天吃上几次。但花椒饼却是常吃的，有时吃到深夏。只要叶子不是很老，有时还发新芽，随时可享用。还有那个香椿饼，从春天到夏天都是我家的味道。

小孩子是不喜欢吃菜里的花椒粒的。小时炒菜，娘就放花椒粒。

每每吃到，麻的舌头酥酥的，快速吐出来。娘就会告诉我们：吃点花椒有好处，明目健齿，杀虫解毒，还有驱寒的作用那。

但我就是不吃，有时一看放了花椒粒，菜也不吃了。老妈就放自己制作的花椒面。

现在我也是二个孩子的妈妈，孩子也是不吃放花椒粒的菜，我也用同样的话说给她们，想来真有意思，中国五千年的历史文明，薪火相传，都是在生活碎碎念里一代一代的传承精华。

02

如果只知道花椒是单纯的调料，是佐餐的调味剂，真是有点委屈它，大材小用了。

中医认为，花椒可以温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒，是养生保健的绝佳。

在寻常生活中，它的药用价值不可小觑，功不可没，小小的它，大大的能量。

炎热的夏季，家里的米面容易生虫子，用纱布包上一撮花椒，放在米面里，就可防止生虫。

有次和娘视频，说起了大宝的左眼睛又红又肿，好像长了一个疖子。

娘说：在开水里放上点花椒和盐，温度合适了，洗洗眼，几次就好了！

大宝洗了二次眼睛就消肿了，神奇！

二宝从小有个毛病，稍不注意饮食，就消化不良，或者腹泻，有时大便干结，引起肛裂或者红肿。前几日又不舒服，我给她熬了花椒水熏洗，洗熏了四天孩子说舒服了，不用洗了。消肿了，当然没有感觉了。

特别是女性，老年人阴道瘙痒，坐卧难安，还有不好闻的气味，特别是夏天，近不得别人身旁。用适量花椒、水和盐煮水熏洗，有意想不到的效果，坚持多熏洗几次，就很舒服，不痒了。

记得以前我在老家看孩子时，屋后的一个小脚奶奶，七十多岁了，就是这个毛病，只要坐在一个地方，就用手挠下身不停。

那时我年轻不懂，回娘家给娘说起，娘说，你再见到她老人家，告诉她用花椒和盐煮水熏洗，就能不痒了。

后告知，奶奶笑得合不拢嘴，她儿媳妇也用此法，效果不错。

感冒了，用花椒水泡脚出微汗，有散寒活血通络的作用。

人十有九痔，医院检查，不要耽搁。

生过孩子的年轻的妈妈们，有不少是外痔，外面长了个小揪揪。由于缺乏锻炼以及维生素，会肛裂，有时破了，一滴一滴的鲜血淋漓。

也可用花椒水熏洗消毒，那个小揪揪虽然去不掉，但以消肿，小屁屁舒服了，没必要去动手术。但要注意，医院。

花椒水泡脚这是我家先生常用的。

一把花椒=七种药

▋花椒泡脚：活血通络预防感冒。

花椒性温，味辛，属于祛寒类的药物，能除五脏六腑之寒。花椒有温中止痛、解毒理气、驱寒暖胃、活血通络、预防感冒、增强免疫力等功效，对治疗脾胃病、风湿病、头痛、流感、失眠、中风等病均有治疗作用。

使用方法：用一个棉布包50克花椒，用绳子系紧，放入热水中，泡脚大约20分钟。再将脚用温水洗净擦干。

花椒包可以反复使用，每晚睡觉前泡一次脚，以双脚皮肤发红、面部有微汗为宜，用一个星期左右再换新的就可以了。

每天坚持，有利于增进足部血液循环，可起到祛病延年之效果。

▋花椒泡水：止牙痛、去胃寒

花椒有一个好处，含在嘴里能缓解牙痛。

不少人肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人还会腹泻，或是感觉腹痛，这时候就可以吃点儿花椒。

使用方法：取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。

▋花椒姜枣茶：祛寒湿缓痛经

花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒、白带多而清稀、长期痛经，男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。

受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。

使用方法：在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮。

▋花椒肉豆蔻：治疗着凉拉肚子

花椒是医治寒湿、风寒、阳虚型拉肚子的好东西，《本草纲目》记载：花椒，纯阳之物，散寒除湿，补右肾命门，止泄泻。

使用方法：取花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。每天1剂，连服1~5天。

▋泡洗花椒水：缓解“鼠标手”

“鼠标手”学名叫“腕管综合征”，得了“鼠标手”，不光会腕关节肿胀、手指动作不活络，严重时还会延伸到臂膀、肩部和脖子。

使用方法：取适量花椒，用水煎煮后，晾凉至手能接受的温度，浸泡搓洗。

花椒能温中散寒，其间所含的挥发油也有麻醉和止痛的效果，因而对于由“鼠标手”导致的苦楚有减轻效果。

▋花椒热敷：缓解尿频

中医以为，阳气虚衰是诱发尿频尿急的首要要素之一，可用花椒热敷的方法缓解。使用方法：把大粒盐、花椒和大料放进微波炉里热一下，然后取出，用纱布包好，以能接受的温度热敷在肚脐及关元穴（脐下3寸处）。

▋擦花椒水：缓解皮肤瘙痒

皮肤瘙痒，是一种较常见的病症。中老年女性最容易出现，往往是用药止痒，停药又复发。此时，就可以用花椒水来止痒。

使用方法：取花椒两把，加水克，放在火上熬，熬到水大约剩余克时，熄火。

待熬好的花椒水温度适宜，用干净纱布蘸取花椒水轻轻擦洗瘙痒处，就有很好的止痒效果。

每次用不完时，把花椒水放进冰箱里，下次使用前，稍微加热就可以。

03

药名，花椒：为芸香科植物花椒、青椒的果皮，有刺。

功效分类：温里药、祛湿药。

别名：檓、大椒、秦椒、南椒、巴椒、蓎藙、陆拨、汉椒、点椒。

性味：辛、性温、小毒

归经：脾经、肺经、肝经、肾经、心经

功效：温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒。

主治：脾胃虚寒之脘腹冷痛、蛔虫腹痛、呕吐泄泻、肺寒咳喘、肺寒咳喘、龋齿牙痛、阴痒带下、湿疹皮肤瘙痒。

用法用量：内服：煎汤，3-6g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗可含漱；研末调敷。

功效作用：花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

功能主治：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。

《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。

《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

04

花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。

古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期，准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。

汉室以椒和泥涂壁，使温暖、芳香，并象徵多子。椒房从此得名。

椒房也是一种权力的象征，是历代皇后的寝宫，所以“椒房”就成为历代妃嫔魂牵梦萦的地方。多少富贵春宵，是在花椒的温辛香气中流逝。

花椒树结实累累，玛瑙般。是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

关于花椒的记载，古典诗词却有很多美丽的传说。

爱情：

谷旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍，贻我握椒。《诗经·东门之枌》

幸福的爱情之花悄然开放。在小伙眼睛里，姑娘美如荆葵花；在姑娘心目中，小伙是她的希望和理想，要送他一束花椒以表白感情。在那个物稀缺的时代，花椒也成为了一种定情信物。

寓意：

“椒之实芬香，故以相遣”聊之实，繁衍盈掬”。《国风·唐风·椒聊》

”花椒气味芳香，红红的果子结子满树，也寄托着着先民们浪漫求偶、多子多福的良好愿望。

供神：

“椒，香物，所以降神。”《楚辞章旬》

花椒要生长在海拔2以上的地区，所以古时花椒十分地来之不易。又加上其独特的气味，就成为了祭祀的祭品。

而到如今，随着时代的发展，科技的进步，它已完全沦为寻常人家最普通的调味品。

美丽的传说带给我们的美好，且听详解：

三皇五帝时期，地处白龙江沿岸之地的一个小镇，居住着一对美貌英俊的年轻夫妻。男的叫椒儿，年方二十，是个艰苦而勤快的人；女的叫花秀，年方十八，她身段苗条，长着一双水灵灵的大眼睛，显露出山中女子特有的健康和质朴。他俩每天起早贪黑，风里来雨里去，在田野耕耘，晚上在一块纺线织布，形影不离，生活过得十分美满，赢得了乡亲们的称赞。有一年，神农到临江察访庶民生活，当地地方官将神农的吃饭安排在椒儿、花秀小两口之家。可是神农很廉洁，生活朴素，提出要吃庶民的家常便饭，这可把地方官给难住了。于是，就把椒儿、花秀叫来商议。花秀是个心灵手巧的人，当听到神农要吃庶民的家常便饭时，她非常激动，高兴地说：“我做荞麦面摊饼，内卷炒青椒丝、煮小白菜、红萝卜汤，满保大家吃了高兴！”花秀很有把握地转脸对着椒儿说：“去准备香料，定让大家吃了还想吃呢！”花秀细心地把家常便饭煮好后，就叫椒儿端上餐桌，请神农用饭。神农刚入坐，一股芳香醇麻气味就扑鼻而来，接着花秀把卷好青椒丝的荞麦面摊饼双手贡给神农。神农接过后舒心地吃了起来，花秀又盛了一碗小白菜、红萝卜汤放到神农面前，又是一股清香味直往鼻孔里钻。“这饭煮得好，好吃极了！”神农边吃边称赞，然后又问：“这是谁煮的？这么香，里面加的是什么？”“这是出自花秀和椒儿夫妻俩之手！”地方官回答。接着花秀和椒儿出现在神农面前，“饭菜除我们亲手种的荞麦和青辣椒、小白菜、红萝卜外，里面放的香料是我们从山上一种‘宝树’上采回晒干磨成细末做的，这是提味的好香料呢！”小两口腼腆地对神农回答。“什么‘宝树’？我明日上山去看一看。”神农对在场的人说。第二天，正逢古历六月六———“红火节”，天空晴朗，万里无云。神农在地方官等人的陪同下，汗流浃背地上了山，他向白龙江南、北的卧龙山和行虎山望去，漫山遍野生长着枝翠叶茂的“宝树”，遍地都是香气，使人心旷神怡。神农是因尝百草而出了名的，他走到“宝树”跟前，对树作了一番细致的观察，还向在场的百姓询问了一番“宝树”的情况。他随手摘了一粒红红的果实放进嘴里，醇麻味很快散发开来，向喉咙窜去，他就拿事先准备好的凉开水将果粒冲到肚里，不一会儿他感觉到脾胃发热、胃气上冲，他连连点头说：“这确实是个‘宝树’，它还是一种能医病的良药啊！”神农下山途中同随从们谈笑风生，随口说出“宝树”具有“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行之精”的特点。神农总结的“禀五行之精”，被古代文人撰书传于后世。神农临走时，召来了当地的官员、百姓及花秀和椒儿，发布了诏书：“把山上生长的‘宝树’用花秀和椒儿一对勤劳夫妻名字的第一字‘花’和‘椒’，命名为‘花椒’，代代相传，为民造福。”花椒由此得名。

现在就是花椒季节，快去买些，生活里少了它，该是多么乏味，或者做个花椒鸡，让舌尖上的味蕾跳动，享受大自然的馈赠；世俗繁杂，深秋寒凉，或者用花椒泡泡脚，聆听一曲美妙的旋律，放空身心，岂不美哉！

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·完·

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